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亜麻（亜麻仁とも呼ばれる）は、学名がLinum usitatissimumで、アマ科のLinum属に属します。世界の涼しい地域で栽培される食用および繊維作物です。新鮮な亜麻仁油は食用油の一種です。亜麻仁油の原料は亜麻の種子です。亜麻仁油には、脳の発達を促進するDHAとEPAの母であるリノレン酸が多く含まれています。亜麻仁油に含まれるさまざまな脂肪酸の比率は、すべての食用油の中で最も健康的な比率の1つです。リノレン酸は、体内で代謝された後、直接DHAとEPAに変換され、脳を強壮する効果があります。新鮮な亜麻仁油は、栄養学の専門家によって、陸上で最も脳を活性化する植物として知られています。 新鮮な亜麻仁油は脳のほか、リノレン酸が視力を保護し、免疫力を高め、血中脂質と血糖値を減らし、老化を遅らせ、腸を潤し、抗アレルギー作用があり、癌の発生と転移を抑制します。亜麻仁油は他の食用油とは異なります。新鮮な亜麻仁油は高温調理には適していませんが、低温調理には適しており、食品を調理した後に追加したり、混合油で低温調理したりできます。
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